Paella de Arroz Negro
Sobre la paella...
Deze paella onderscheidt zich van de anderen vanwege zijn opvallende zwarte kleur. Bij dit gerecht is te zien hoe goed de speciale paellarijst vloeibare ingrediënten in zich opneemt. Om de paellarijst zwart te kleuren wordt gebruik gemaakt van de inkt van de pijlinktvis. De pijlinktvis heeft een speciale inktzak in zijn lijf waarin hij deze inkt produceert.
​
De inkt heeft niet alleen invloed op de kleur van het gerecht maar ook zeker op de smaak. Het geeft een aangename zoutige aanraking in het gehemelte.
​
De pan waarin het gerecht werd bereid heet een "paella". Hier heeft het gerecht paella zijn naam aan te danken.
Hoofdingrediënten
Pijlinktvis (calamaris), garnalen, mosselen en inkt van de inktvis
​
Wij gebruiken een speciale rijst uit Valencia. Deze soort neemt de zelfgemaakte bouillon het best in zich op zodat deze volledig tot zijn recht komt en wij zo een authentiek gerecht kunnen bereiden.
A Fuego
De rijke smaak van onze paella's ontstaat onder andere omdat we op vuur koken. Dit vuur geeft rook af welke wordt opgenomen door de rijst en zijn smaak afgeeft.
​
In Valencia gebruiken ze traditoneel sinaasappelhout.
Daarnaast is de sinaasappel een kenmerkende fruitsoort in de Spaanse stad Valencia.
De stad waar de paella van origine vandaan komt.
​
Mariscos
Valenciana
Mixta
Senyoret
Vegana
Negro