.png){kind=small}
Paella Vegana
Arroz Viudo
Geen vast recept, maar een paella die meebeweegt met de seizoenen. Voor onze Paella Vegana
selecteren we groenten die op dat moment op hun mooist en smaakvolst zijn. Zo krijgt iedere jaargetijde zijn eigen karakter in de pan.
Deze paella wordt in Spanje ook wel arroz viudo genoemd. Viudo betekent weduwnaar. Zoals een weduwnaar zijn echtgenote mist, mist deze paella vlees en vis.
Maar aan smaak ontbreekt het allerminst. Integendeel: juist zonder vlees of vis krijgen de groenten alle ruimte om hun karakter te laten zien. Rokerig, intens en gelaagd. Een gerecht dat bewijst dat eenvoud, mits goed uitgevoerd, krachtiger kan zijn dan overvloed.
Hoofdingrediënten
Voor de liefhebber van verse groenten en vega(n) ingrediënten bieden wij de Paella Vegana.
De basis van onze Paella Vegana blijft altijd hetzelfde: een langzaam opgebouwde sofrito van tomaat, knoflook en olijfolie, waarin de smaken zich verdiepen en concentreren tot een rijke, aromatische basis.
Van daaruit werken we volledig met wat de natuur en de seizoenen ons te bieden heeft.
In het voorjaar kan de paella zich ontwikkelen rond verfijnde producten zoals witte asperges, jonge doperwten of tuinbonen, ingrediënten die frisheid en elegantie brengen.
In de zomer verschuift dit naar meer rijpheid en intensiteit, met bijvoorbeeld zoete tomaten, gegrilde aubergine of paprika’s die hun volle smaak ontwikkelen op het vuur.
Wanneer de dagen korter worden, ontstaat er ruimte voor diepere, aardse tonen. Denk aan paddenstoelen, pompoen of prei, producten die warmte en gelaagdheid toevoegen.
In de winter wordt het geheel robuuster, met ingrediënten zoals biet, knolgroenten of koolsoorten die zich uitstekend lenen voor langzame bereiding op open vuur.
De exacte invulling verandert continu en is altijd afhankelijk van wat de natuur op dat moment schenkt. Zo blijft elke paella in beweging, terwijl alles in balans blijft en op elkaar is afgestemd, zoals het hoort.
A Fuego
Koken op vuur: de ziel van onze paella’s
Koken op vuur is een eeuwenoude kunst en vormt het hart van onze paella’s. Het open vuur geeft niet alleen die onmiskenbare rokerige smaak die door de rijst en de zeevruchten wordt opgenomen, maar brengt ook mensen samen. Rond het vuur ontstaan momenten van verbinding, samen lachen, delen, herinneringen ophalen en nieuwe herinneringen maken.
Onze chefs zijn ware artiesten in dit vak. Met precisie beheersen zij het spel van vuur en temperatuur, zodat elke paella de perfecte garing en smaak krijgt. Zo proef je niet alleen de rijkdom van verse ingrediënten, maar ook de magie van authentiek koken op open vuur.
Mariscos
Valenciana
Chef's Selection
Senyoret
Vegana
Negro