De oosprong van de paella begint bij de Paella Valenciana..
Geen gerecht dat ooit is bedacht om indruk te maken, maar een bescheiden gerecht dat ontstond uit wat er simpelweg voorhanden was op het platteland. Op het land, tussen het werk door, werd het vuur aangestoken en ging alles samen in één pan. Rijst, kip, konijn, garrofón, judía verde, tomaat, saffraan en een takje rozemarijn. Meer was het niet, en meer was er ook niet nodig.

​

Wat dit gerecht bijzonder maakt, zit niet in luxe of verfijning, maar juist in die eenvoud. In het feit dat het nooit bedoeld was om aangepast te worden. Het representeert de traditie van arroz a fuego de leña, koken op houtvuur, waar tijd, aandacht en vuur samen bepalen hoe iets uiteindelijk wordt.

​

Dat is waarom we er bij A Fuego zo zorgvuldig mee omgaan. Niet alles hoeft opnieuw uitgevonden te worden. Sommige gerechten vragen er juist om met rust gelaten te worden, om gemaakt te worden zoals ze altijd al gemaakt werden, met respect voor waar ze vandaan komen.

​

Voor ons zit de beleving niet in het veranderen van het recept, maar in het bewaken van de authenticiteit. Het vuur dat rustig brandt, de pan die zijn tijd neemt, de geur die langzaam vrijkomt. Dat is waar dit gerecht tot leven komt.

​

Wat ooit begon als een bescheiden gerecht om te delen, om even stil te staan op het land, is vandaag nog steeds precies dat. Alleen nu rondom een tafel, met mensen die samenkomen, en een pan die opnieuw verbindt.