Paella koken op vuur vs op gas

Allereerst: een paella koken op vuur is echt een kunst en ziet er makkelijker uit dan dat het is. Waar je bij koken op gas enkel aan een knop hoeft te draaien om zo gelijkmatig de vlammen en dus de temperatuur te verhogen, gaat dat bij koken op open vuur anders. De vlammen zijn niet gelijk waardoor ook de temperatuur niet constant blijft. Deze worden geregeld door het toevoegen of verplaatsen van het hout. Ook moet de paella constant verplaatst en vooral goed in de gaten gehouden worden. De chef hoeft maar even afgeleid te zijn en de ingrediënten zullen overgaren of verbranden.

Naast dat het een echte kunst is, is koken op vuur een veel leukere ervaring dan op gas. Alle vijf de klassieke zintuigen worden hierbij geprikkeld. Het zien van de dansende vlammen, de geur van het gerecht. Het geluid en het gevoel van de warmte van het vuur en uiteindelijk natuurlijk de heerlijke smaak van de paella. Het verhoogt ook de authenticiteit van de paella. De eerste paella’s werden namelijk, net als al het andere voedsel, gekookt op open vuur.

Verder zal de smaak van de paella anders zijn wanneer deze op vuur gekookt wordt i.p.v. op gas. Paellarijst is namelijk niet alleen ideaal voor het absorberen van de zalige bouillon maar ook voor het absorberen van rook. Dit geeft het gerecht een heerlijk karakteristieke houtsmaak.

Helaas zit er ook een iets minder leuke kant aan koken op vuur. Zoals ik al aangaf is het een echte kunst en niet eenvoudig. Helemaal lastig wordt het als er een regenbui of hevige wind bij komt kijken. Gelukkig hebben onze chefs hier veel ervaring mee en kunnen zij bij bijna alle weersomstandigheden paella's koken. Behalve als het stormt natuurlijk. Dan is het bereiden van paella op vuur voor niemand leuk.

Al met al is het voor mij heel makkelijk om een conclusie te trekken:

Paella koken op vuur is veel lekkerder en vooral leuker dan koken op gas. De perfecte Paella Experience zal daarom door A Fuego altijd op vuur bereid worden.